Ramen med miso, ingefära, ägg, svamp och edamame

Med forskningen som grund och vardagen som riktmärke skapar Anna Ottosson recept där enkla, naturliga råvaror får göra jobbet. Mat som stärker kroppen, väcker matglädje och visar att små, genomtänkta val kan göra stor skillnad. Läs mer om Anna och hennes bok Kraften i maten här.

INGREDIENSER
4 portioner
4 ägg
250 g färsk shiitakesvamp eller skogschampinjoner
2 vitlöksklyftor
250 g salladskål
Rapsolja till stekning
1,8 liter vatten
4 msk koncentrerad
Grönsaks- eller svampfond
200 g torkade nudlar eller
400 g färska
4 msk vit miso
5 msk näringsjäst,
1 msk finriven färsk ingefära
1 msk japansk soja
2 dl sojabönor, tinade
1 pak choi

TILL SERVERING
Färska örter (koriander eller bladpersilja, till exempel), skivad färsk chili och surdegsbröd.

GÖR SÅ HÄR

1/ Koka äggen i cirka 6 minuter. Spola dem i kallt vatten, skala och dela när de svalnat något. Skiva svampen. Skala och finhacka vitlöken. Lägg undan 4 fina blad av salladskålen, strimla resten fint.

2/ Stek svampen i en kastrull eller stekpanna i lite olja tills den får färg, cirka 10 minuter. Tillsätt vitlöken och den strimlade kålen och fräs i ytterligare några minuter under omrörning. Tillsätt vatten och fond, låt koka cirka 10 minuter på medelvärme.

3/ Koka nudlarna al dente i saltat vatten i en annan kastrull, häll av vattnet.

4/ Vispa ner miso, näringsjäst, ingefära och soja i soppan. Dela pak choien och lägg i tillsammans med sojabönorna så att de blir varma.

5/ Lägg ett salladskålsblad i varje tallrik. Fördela nudlarna i skålarna och häll på den heta soppan. Toppa med ägghalvor samt chili för mer hetta. Servera.

Näringsjäst hittar du i hälsokostaffären, det ger en fin umamismak och nyttiga B-vitaminer. Toppa med lite smulad tofu för en ännu matigare rätt.